El cerdo ibérico de Valdelarco es la materia prima para elaborar los chorizos, morcillas, morcones achorizados, chorizos blancos y las excelentes paletillas y jamones, posiblemente de los mejores del mundo.

Se trata de una raza diferente y única, una de las últimas razas porcinas de pastoreo de Europa que hoy habita únicamente en el suroeste de la península ibérica, principalmente en la sierra de Huelva, Extremadura, Salamanca y Alentejo portugués.

De su importancia y antigüedad dan cuenta las constantes referencias en el arte y en la literatura a lo largo de toda la historia de España, desde la época pre-romana hasta nuestros días.

La especie porcina ibérica representa milenios de esfuerzo adaptación y siglos de perseverante selección encaminados a lograr un animal perfecto, capaz de sacar el máximo provecho de los recursos naturales.

La raza ibérica constituye una importantísima aportación española al patrimonio genético mundial. Esta raza excepcional y privilegiada por la naturaleza es la materia prima irremplazable para conseguir los mejores jamones del mundo.

Sus factores físicos de identidad son: 

1.-Patas finas, largas y resistentes

2.-Hocico afilado

3.-Pelo débil y escaso

4.-Coloración oscura en su piel y sus pezuñas, de ahí su apelativo frecuente "pata negra".